PVP Polyvinylpyrrolidon Pulver9003-39-8

Lebensmittelverarbeitung

PVP Polyvinylpyrrolidon selbst ist nicht krebserregend und hat eine gute Lebensmittelsicherheit. Es kann Komplexe mit bestimmten Polyphenolverbindungen (wie Tanninen) bilden. In der Lebensmittelverarbeitung wird es hauptsächlich als Klärmittel und Stabilisator für Lebensmittel wie Bier, Fruchtsaft und Wein verwendet. PVP kann Komplexe mit bestimmten Polyphenolverbindungen (wie Tanninen) bilden, um es zu klären und die Gerinnung in Fruchtsaftgetränken zu verhindern. Beispielsweise fügten Buschke H et al. dem Fermenter 0,01%-0,02% lösliches PVP hinzu, was seinen Gefrierpunkt effektiv senken konnte. Derselbe Effekt kann durch die Verwendung von PVP im Herstellungsprozess von Wein und Essig erzielt werden. Vernetztes PVP wird besonders häufig in Bier- und Teegetränken verwendet. Polyphenole im Bier können sich mit Proteinen im Bier verbinden und Tannin-Makromolekularkomplexe bilden, die den Geschmack des Biers ernsthaft beeinträchtigen und seine Haltbarkeit verkürzen. Das vernetzte Polyvinylpyrrolidon (PVPP) kann mit Tanninen und Anthocyanen im Bier Komplexe bilden und so das Bier klären, seine Lagerstabilität verbessern und seine Haltbarkeit verlängern. In Teegetränken kann der Einsatz von PVPP den Gehalt an Teepolyphenolen angemessen reduzieren, und PVPP verbleibt nicht in Teegetränken und kann wiederverwendet werden, was die Kosten erheblich senkt.

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